6 funciones, 6 características y 5 usos específicos del alginato de sodio

Que esAlginato de sodio

El alginato de sodio es un subproducto-de la extracción de yodo y manitol de algas marinas o sargazo de algas pardas - D-ácido manurónico (- D-manurónico, m) y - L-ácido gulurónico（ - L-gulurónico (g) está conectado por la tecla (1 → 4). Es un polisacárido natural con la estabilidad, solubilidad, viscosidad y seguridad requeridas para excipientes de preparados farmacéuticos. El alginato de sodio se ha utilizado ampliamente en la industria alimentaria y en la medicina.

Seis funciones del alginato de sodio

Función 1. Se utiliza para reemplazar el almidón y la gelatina como estabilizador del helado, lo que puede controlar la formación de cristales de hielo y mejorar el sabor del helado.

Función 2. Muchos productos lácteos, como el queso refinado, la crema batida y el queso seco, pueden evitar la adherencia entre los alimentos y el empaque utilizando el efecto estabilizador del alginato de sodio, y pueden usarse como recubrimiento de joyas lácteas, lo que puede hacerlo estable y previene el agrietamiento de la masa helada.

Función 3. Se utiliza como espesante para ensaladas (un plato frío), condimentos, budines (un postre), mermelada, ketchup y productos enlatados para mejorar la estabilidad de los productos y reducir la fuga de líquidos.

Función 4. Agregar alginato de sodio en la producción de fideos, fideos y harina de arroz puede mejorar la cohesión del tejido del producto, hacer que tenga una fuerte fuerza de tracción, un gran grado de flexión y reducir la tasa de rotura. Especialmente para la harina con bajo contenido de gluten, el efecto es más evidente.

Función 5. Agregar alginato de sodio al pan, pasteles y otros productos puede mejorar la homogeneidad y el efecto de retención de agua del tejido interno de los productos y prolongar el tiempo de almacenamiento.

Función 6. Agregue una capa protectora que pueda proporcionar calor y fusión en productos de postres helados para mejorar el escape de la fragancia y el rendimiento del punto de fusión.

Seis propiedades funcionales del alginato de sodio

(1) Tiene una fuerte hidrofilicidad y puede disolverse en agua fría y tibia para formar una solución muy viscosa y uniforme.

(2) La verdadera solución formada tiene suavidad, homogeneidad y otras propiedades excelentes que son difíciles de obtener con otros análogos.

(3) Tiene un papel importante en la protección de los coloides y tiene un fuerte poder emulsionante para el aceite.

(4) Cuando se agregan a la solución aluminio, bario, calcio, cobre, hierro, plomo, zinc, níquel y otras sales metálicas, se formará alginato insoluble. Estas sales metálicas son tampones de fosfatos y acetato de sodio y potasio, que pueden inhibir y retrasar la solidificación.

(5) Generalmente, el valor de pH es 7, que es neutral y se puede ajustar entre 4 y 10.

(6) Es un electrolito de polímero lineal, que se puede convertir en fibras fuertes y resistentes (fibras de ácido algínico) o películas para evitar el agrietamiento.

Además

El alginato de sodio es una fibra dietética indispensable para el cuerpo humano. Tiene una nutrición única. Puede combinar materia orgánica, reducir el colesterol en suero e hígado, inhibir el aumento de la concentración total de grasas y ácidos grasos, mejorar la digestión y absorción de nutrientes e inhibir la absorción de estroncio radiactivo, cadmio y otros elementos nocivos en el cuerpo. Debido a que el alginato de sodio es una sal de carboxilato de sodio (que contiene - COONa), que se puede disolver en agua, y el ion carboxilato cargado de anión (COO -) se puede combinar con elementos de metales pesados ​​nocivos como el plomo y mercurio en el cuerpo humano para formar la precipitación de sales de metales pesados ​​de alginato. Es insoluble en agua, por lo que puede excretarse con las heces. El consumo a largo plazo de hipoglucemiante, jalea dulce, polvo de azufaifo y jugo de naranja con alginato de sodio ayudará a tratar la hipertensión, la enfermedad coronaria, la obesidad, la diabetes y las enfermedades del sistema intestinal. Los alimentos saludables generalmente disuelven el alginato de sodio con materiales auxiliares y agua, se mezclan uniformemente y luego se solidifican en partículas, tiras y papel de fibra, que se pueden convertir en bebidas sólidas o alimentos similares a la carne. El alginato de sodio, como aditivo alimentario, representa alrededor del 10 por ciento del total en Japón.

Cinco usos del alginato de sodio

Uso 1: utilizado como agente de encolado y pasta de impresión de textiles, y ampliamente utilizado en la industria alimentaria como espesante, estabilizador y emulsionante

Uso 2: como estabilizador emulsionante y espesante, el alginato de sodio se puede usar en todo tipo de alimentos en China y se puede usar en una cantidad adecuada según las necesidades de producción.

Uso 3: estabilizador; Agente espesante; emulsionante; dispersante; Agente gelificante; Agente de recubrimiento; Agente de suspensión.

Se usa en helados y lugares fríos en Japón para mejorar la retención de la forma y hacer que el tejido sea delicado. La dosis es {{0}}.1 por ciento ~ 0.4 por ciento. Al hacer el relleno, está dotado de cohesión, y su dosis es 0.1 por ciento ~ 0.7 por ciento. Debido a que es un polímero hidrofílico con fuerte hidratación, el agua adsorbida en el estabilizador es difícil de formar cristales de hielo.

Los Estados Unidos utilizan relleno pastoso, salsa de carne, gravy, alimentos congelados, chocolate, caramelos duros con sabor a mantequilla, gel de punto frío, dulces blandos de gel, jarabe, emulsión, etc., su dosis es {{0}}. 1 por ciento a 0,5 por ciento.

Se puede utilizar como agente solidificante y eliminador de cobre en la producción de cerveza, y se puede eliminar después de la coagulación con proteína y tanino.

Se puede convertir en una película para el envasado antiadherente de dulces.

Uso 4: se utiliza para aumentar el volumen de sangre y mantener la presión arterial, eliminar el toxoide de histamina producido por quemaduras, pérdida de sangre traumática, estabilidad del sistema circulatorio antes y después de la operación, shock hemorrágico masivo, shock por quemaduras, fiebre alta y disentería aguda, y tiene buen efecto terapéutico. También puede excretar colesterol, inhibir la absorción de Pb, CD y Sr por el cuerpo humano, proteger el tracto gastrointestinal, el intestino entero, perder peso y reducir el azúcar en la sangre. En medicina, se utiliza principalmente como auxiliar de suspensión, emulsionante, espesante, material de cápsula de microcápsula, etc.

Uso 5: el alginato de sodio es un compuesto polimérico de alta viscosidad. Es diferente del almidón y la celulosa en que tiene un grupo carboxilo y es - D-ácido manurónico es un ácido urónico alto en glucano formado por un enlace glucósido.

Si tiene alguna pregunta sobre el alginato de sodio o desea comprarlo, envíe un correo electrónico a:haozebio2014@gmail.com