Extracto en polvo de batata morada

1.Introducción a la producción

batata moradaes una planta herbácea anual perteneciente al género *Ipomoea* de la familia Convolvulaceae. Es una variedad especial de batata, llamada así por su pulpa de color púrpura a morado oscuro. Originaria de América del Sur, la batata morada se cultiva en países y regiones como Japón, Corea del Sur, Estados Unidos y la región de Jiangnan en China. Es un cultivo de día corto-que requiere luz solar suficiente y relativamente fuerte durante su período de crecimiento.

batata moradaTiene beneficios para la salud y un alto valor nutricional y medicinal. Combina las características de un cultivo alimentario, un cultivo comercial y un cultivo medicinal. Además de los componentes y funciones de la batata común, también posee varias funciones fisiológicas, lo que la convierte en una materia prima importante para las industrias alimentaria, farmacéutica, química, ligera y textil.

2.Función y aplicación

Beneficiándose de su color natural y sus propiedades nutricionales, el extracto en polvo de batata morada tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria:

(1) Alimentos congelados: comúnmente utilizados en la piel y el relleno de las albóndigas de camote morado, así como en bollos de camote morado al vapor, agregando un tono morado natural a los productos.

(2) Industria panadera: se utiliza en la producción de pan de camote morado, tostadas, bizcochos, galletas y rellenos de pastel de luna, no solo mejorando el atractivo visual sino también aumentando el valor nutricional.

(3)Industria de bebidas: Se utiliza como materia prima para bebidas sólidas, en el desarrollo de bebidas integrales-como el té con leche de camote morado y la leche de soya de camote morado.

(4) Industrias farmacéutica y de salud: debido a sus antocianinas, selenio y otros componentes, que tienen efectos antioxidantes y estimulantes del sistema inmunológico-, se puede utilizar como materia prima para productos relacionados.

3.Proceso de extracción e informes de prueba relacionados:

Las tecnologías eficientes de extracción y procesamiento son clave para maximizar la adquisición y retención de ingredientes activos en las batatas moradas:

Tecnología de extracción asistida por microondas-: este es uno de los métodos modernos para mejorar la eficiencia de la extracción de antocianinas. Un estudio optimizó los parámetros del proceso para extraer antocianinas de la harina de batata morada utilizando una metodología de superficie de respuesta: potencia de radiación de microondas de 700 W (temperatura de 70 grados), tiempo de radiación de 6,37 minutos, proporción de líquido{5}}a-sólido de 15:1 y concentración de ácido clorhídrico de 0,3 %. Este método es muy eficiente y tiene un tiempo de extracción corto.

Tecnología de fermentación: la utilización de la fermentación microbiana para mejorar las propiedades fisicoquímicas y realzar el valor de la harina de camote morado es una aplicación interesante. Las investigaciones han descubierto que fermentar harina de batata morada con levadura baja-en azúcar en condiciones de proceso específicas (adición de levadura 0,95 %, relación material-a-líquido 1:22, tiempo de fermentación 16 horas, temperatura de fermentación 23 grados) puede mejorar significativamente la capacidad antioxidante de la harina de batata morada. Además, los estudios han explorado la fermentación de la harina cruda de camote morado por *Lactobacillus plantarum* junto con celulasa y pululanasa, y han descubierto que esto puede mejorar sus características de procesamiento (como alterar la capacidad de retención de agua-y la capacidad de retención de aceite-).

Extracción enzimática de fibra dietética: Se investigó la extracción enzimática de fibra dietética de batatas moradas. Un experimento ortogonal determinó los parámetros óptimos del proceso de la siguiente manera: 0,7 % de enzima mixta (relación -amilasa a enzima sacarificante 6:1), temperatura de hidrólisis enzimática de 70 grados, tiempo de procesamiento de 80 minutos y 0,6 % de proteasa.

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