Sorbato de potasioes una sal de potasio del ácido sórbico, es fácilmente soluble en agua y en propilenglicol y etanol. A menudo se usa como conservante y se usa ampliamente.
conservantes de alimentos:
El sorbato de potasio se usa ampliamente como conservante de alimentos, principalmente en productos de harina, verduras en escabeche, latas, frutas secas, productos lácteos y condimentos, productos cárnicos, vino de frutas, cerveza y vino.
(1) Aplicación en hortalizas y frutas
Si las verduras y frutas frescas no se tratan con anticorrosión y conservación de manera oportuna, perderán rápidamente su brillo, humedad, superficies secas y arrugadas, y son propensas a la formación de moho que causa la descomposición, lo que resulta en un desperdicio innecesario. Si se usa conservante de sorbato de potasio en la superficie de las verduras y frutas, se puede almacenar hasta por un mes a temperaturas de hasta 30 grados, y el verdor de las verduras y frutas también se puede mantener sin cambios. Después de almacenarse a temperatura ambiente durante 4 meses, solo alrededor del 5 por ciento de las manzanas que se rociaron con una solución de conservación de sorbato de potasio en la superficie experimentaron descomposición y deterioro. El sorbato de potasio puede incluso prevenir la oxidación y oxidación de la hojalata en el embalaje exterior de las verduras enlatadas.
(2) Aplicación en productos cárnicos
El jamón ahumado, las salchichas secas, la carne seca y productos cárnicos secos similares se sumergen brevemente en una concentración adecuada de solución de sorbato de potasio para lograr su conservación. Los productos de salchichas de carne, como las salchichas de res y las salchichas de cerdo, se pueden agregar directamente con una cantidad adecuada de sorbato de potasio durante el proceso de picado de la carne en el proceso de producción. Una vez que se fabrica el producto terminado, se rocía una solución de sorbato de potasio al 5 por ciento en su superficie para lograr la protección contra la corrosión y la conservación. También puede agregar directamente una cantidad adecuada de sorbato de potasio a la carne común y los rellenos de carne para su conservación y conservación. El pollo fresco y el pollo cocido se pueden remojar en diferentes fórmulas y concentraciones de solución de conservación de sorbato de potasio para mejorar el efecto de conservación y prolongar la vida útil. La carne de ave fresca rociada con solución de conservación de sorbato de potasio en la superficie prolonga significativamente el tiempo de deterioro en comparación con alimentos similares que no han sido rociados con solución de conservación, y el tiempo de conservación es el doble que el de la muestra de comparación.
(3) Aplicación en productos acuáticos
Después de agregar una mezcla de {{0}}.1 por ciento a 0.2 por ciento de ácido sórbico y sorbato de potasio como conservantes a las salchichas de pescado, el producto no se estropeará después de almacenarse a temperaturas de hasta 30 grados durante dos semanas, mientras que la muestra de control bajo las mismas condiciones ambientales se echará a perder después de ser almacenada durante una semana. Cuando la temperatura se mantiene a 10-15 grados y el valor de pH dentro de la salchicha de pescado se controla para que sea inferior a 6, esta salchicha se puede almacenar durante siete semanas sin que se eche a perder. En general, el valor de pH de los productos de torta de pescado está entre 6,8 y 7,2, y se puede usar sorbato de potasio o su mezcla con ácido sórbico para la conservación y conservación.
Pero cuando se utiliza una mezcla, es importante controlar la proporción de ácido sórbico, ya que el ácido sórbico es un conservante ácido, mientras que los productos de torta de pescado se encuentran en condiciones de pH bajo, lo que puede afectar su elasticidad.
(4) Aplicación en salsa de soja y productos vegetales en escabeche
Agregar una cantidad adecuada de sorbato de potasio a la salsa de soya puede almacenarla a alta temperatura durante 70 días sin causar deterioro ni moho. Cuando se usa sorbato de potasio para conservar remolachas, pepinos encurtidos y otros productos encurtidos, se puede agregar una cantidad adecuada de sorbato de potasio al vinagre que contiene sal. Por lo general, para evitar la turbidez del agua salada en los productos vegetales encurtidos, las especias, la sal de mesa y el sorbato de potasio se pueden disolver en agua antes de agregar el vinagre. El kimchi se conserva y conserva añadiendo directamente una mezcla de sal y sorbato de potasio.
(5) Aplicación en repostería
Cuando el sorbato de potasio se usa como conservante para pasteles, primero debe disolverse en agua o leche y luego agregarse directamente a la harina o masa. Cuando se utiliza sorbato de potasio para conservar y conservar alimentos con almidón, lo mejor es acidificar primero el material con una pequeña cantidad de vinagre, ya que el sorbato de potasio tiene el mejor efecto antibacteriano y conservante cuando se encuentra en un ambiente con un valor de pH inferior a {{0 }}.
(6) Aplicación en bebidas
El sorbato de potasio se puede agregar a varias bebidas, como jugos de frutas y vegetales, bebidas carbonatadas y bebidas proteicas. La adición de sorbato de potasio prolonga en gran medida la vida útil de los productos.
(7) La Aplicación de Sorbato de Potasio en Dulces y Productos Dulces
El azúcar de maní, el azúcar de almendras y el azúcar de sándwich en general se pueden agregar directamente con una cantidad adecuada de sorbato de potasio para su conservación. Para garantizar el efecto anticorrosivo y de conservación de la frescura de algunos productos de confitería con alto contenido de azúcar, se debe aumentar adecuadamente la cantidad de sorbato de potasio añadido.
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